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商用厨房里加热设备及数量预算——中辉厨具

责任编辑:深圳市中辉厨具设备有限公司 发表时间:2021-03-22 15:06:48}
 

商用厨房里加热设备及数量预算

1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求,尽量避免冷、热交叉,清洗物与赃物交叉,力求各工作区就近作业。
2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位,应力求保证排油烟、鲜风系统少弯、距短、方便安装。
3、工程设计中主要设备数量概算:
(1)炒炉:
A.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅
   火眼数=餐厅桌数/5 (每5桌一个火眼)
 
B.以零客为主的川菜餐厅
   火眼数=进餐人数/40-50 (40-50人一个火眼)
 
C.部队、学校
   火眼数=就餐人数/100 (100人一个火眼数)
 
D.大炒炉=人数/200-300 (200-300人一台个大锅灶)
 
(2)蒸饭柜、蒸柜炉:
     单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
 
(3)其它加热设备:一般情况下,200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。

      商用厨房设备之排烟通风设备:排烟系统是每个厨房为了食物卫生和厨房人员健康所必备设施。常见有豪华烟罩,运水烟罩,

油烟净化器,风机等设备,安装的面积要根据实际需要的安排,必须保证空气的质量为根本要求,同时卫生部门也对其有着明确的文件规范。

      商用厨房设备之调理设备:其实简单来说就是辅助使用人员的设备,如工作台、架子等,用来切菜、放蔬菜、米面;操作台、米面架,

3-5层菜架,面案工作台,水池等设备,通常以不锈钢为主要材料生产。

      商用厨房设备之机械类设备:通常是指切片机,食品机械拌机,和面机,压面机,豆浆机,咖啡机,制冰机等小型辅助烹饪的机械产品。

      商用厨房设备之制冷保温设备:为了满足保持食材的安全存放,冰柜或冷冻库是必须设备,4门,6门冰柜为最常见,但通常中央厨房除了冰柜外,

通常配置冷冻库等进行保鲜;保温台、售饭台、热水器等设备就是在食堂售饭区也是必不可少的设备。

       ——深圳市中辉厨房设备有限公司——