商用厨房里加热设备及数量预算——中辉厨具

责任编辑：深圳市中辉厨具设备有限公司发表时间：2021-03-22 15:06:48}

商用厨房里加热设备及数量预算

1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与赃物交叉，力求各工作区就近作业。

2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、鲜风系统少弯、距短、方便安装。

3、工程设计中主要设备数量概算：

（1）炒炉：

A．以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅

火眼数=餐厅桌数/5 （每5桌一个火眼）

B．以零客为主的川菜餐厅

火眼数=进餐人数/40-50 （40-50人一个火眼）

C．部队、学校

火眼数=就餐人数/100 （100人一个火眼数）

D．大炒炉=人数/200-300 （200-300人一台个大锅灶）

（2）蒸饭柜、蒸柜炉：

单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

（3）其它加热设备：一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。

商用厨房设备之排烟通风设备：排烟系统是每个厨房为了食物卫生和厨房人员健康所必备设施。常见有豪华烟罩，运水烟罩，

油烟净化器，风机等设备，安装的面积要根据实际需要的安排，必须保证空气的质量为根本要求，同时卫生部门也对其有着明确的文件规范。

商用厨房设备之调理设备：其实简单来说就是辅助使用人员的设备，如工作台、架子等，用来切菜、放蔬菜、米面；操作台、米面架，

3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，通常以不锈钢为主要材料生产。

商用厨房设备之机械类设备：通常是指切片机，食品机械拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等小型辅助烹饪的机械产品。

商用厨房设备之制冷保温设备：为了满足保持食材的安全存放，冰柜或冷冻库是必须设备，4门，6门冰柜为最常见，但通常中央厨房除了冰柜外，

通常配置冷冻库等进行保鲜；保温台、售饭台、热水器等设备就是在食堂售饭区也是必不可少的设备。

——深圳市中辉厨房设备有限公司——