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商用厨房设备工程的分类及设计综合——中辉厨具

责任编辑:深圳市中辉厨具设备有限公司 发表时间:2021-04-26 17:23:47}
 

        酒店厨房设计,酒楼厨房设计,食堂厨房设计商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高,侧重于整体厨房,涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。其大致可分为五大类:灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。

商用厨房设备分类
商用厨房设备其大致可分为五大类:灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。
 
灶具设备
目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中,最常见产品有,双头单尾灶,双头双尾灶,单头单尾炒灶,双头和单头的低汤灶,单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测,方可使用。随着电磁技术的发展,现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具,绿色环保,节省成本,将是未来的发展趋势。
 
排烟通风设备
为了食物卫生和厨房人员健康,排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩,运水烟罩,油烟净化器,风机等设备,此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算,必须大于燃气设备面积的20%以上,才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。
 
调理设备 
此类设备数量比较多,名称也很多,主要有这么几种:工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架,3-5层菜架,面案工作台,水池等设备,以不锈钢制品为主。
 
 机械类设备
 这里主要用到的是一些小型的机械类的设备,比较常用的产品有切片机,搅拌机,和面机,压面机,豆浆机,咖啡机,制冰机等产品,这些机械品牌种类很多,功能也参差不齐,一般是要根据厨房的档次需要来配备的。
制冷保温设备
      为了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4门,6门为最常见。为了能维持食品的温度,还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。
 

      餐厅装修的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。作为一个整体,餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求,同时还要追求更高的审美和艺术价值。那么餐厅厨房设备工程设计要注意哪些问题要点?

 

酒店厨房工程

 

一、餐饮空间的装饰性
       具体餐饮空间中的陈设品、花卉、雕塑、突出的墙面展示,灯具本身也是一种装饰性的元素。通过餐饮空间的灯具,如各式吊灯、各种壁灯、光纤、LED灯,对于这些灯具的装饰,可以为餐饮空间带来点睛之笔。西餐厅因为空间过高,用枝形吊灯来装饰,减少空旷感;中餐厅因为空间可能较低,用灯笼吊灯做装饰,减少压抑感。对于空间的采光,餐饮空间用两种灯光来适应白天和夜晚,考虑到白天的自然光,餐饮空间的灯光,白天用暖白色来协调,夜晚用暖黄色来表现,使来宾产生令人难以置信的感觉。

二、餐厅厨房的设计
      厨房设计人员现场通过实测绘制厨房平面图,或取得电子版厨房平面图,分析图纸,并到 厨房实地现场复尺与勘测;对厨房周边环境进行调研,确认排烟设备设计安装的走向与位置; 核实厨房技术要求的可行性,如厨房面积的大小、厨房设备种类、水电、能源、通排 风、结构空间等基础设施是否满足规划要求,并提出相应建议。

 

    ——深圳市中辉厨房设备有限公司——