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商用厨房排烟及排风该怎样设计——中辉厨具

责任编辑:深圳市中辉厨具设备有限公司 发表时间:2021-06-09 09:23:03}
 

       厨房通风中产生问题的主要原因,一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够,另一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,

设计不尽合理。厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定。

 

中餐厨房:其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。

 

 

西餐厨房:烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。

 

蒸煮间:此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出。

 

洗碗间:需要较大的排风量。

 

送排风口布置:厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。排风口距排风罩越远越好。

 

机房、风机及风管的布置:厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。

 

 

       厨房送风可直接利用室外新风,仅设置粗效过滤器。此外,为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷

的关系厨房的排风机一般应选用离心风机,厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。

       厨房的排气系统宜按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀。厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。

 

       深圳市中辉厨房设备有限公司,承接厨房工程及设计。专注厨房厨具用品12年,为您提供成套设备的设计、供应、安装与售后等一站式解决方案。

 

 ——深圳市中辉厨房设备有限公司——