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五星级酒店厨房设备配套清单——中辉厨具

责任编辑:深圳市中辉厨具设备有限公司 发表时间:2021-07-28 10:15:45}
 

五星级酒店根据餐厅种类一般会有中餐厅厨房、西餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨房、行政酒廊、中央粗加工区以及厨房区域整体排烟系统(位于厨房吊顶以上区域)几个组成部分。

下面依次介绍这些情况:

一、中餐厅厨房:中餐厅厨房包含中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备餐间、中餐消洗间等功能区。

1、中餐热厨主要设备如下:

四眼鼓风灶3台,用于热菜炒制;

八头煲仔炉1台,用于制作砂锅、煲汤;

三门海鲜蒸柜2台,用于菜品的蒸制;

双头低汤炉1台,用于煲汤;

光解式烟罩1组,用于油烟聚集及净化;

四门高身冷冻雪柜2台,用于鱼肉类半成品的暂存;

四门高身保鲜雪柜2台,用于蔬菜类半成品的暂存;

双门平台保鲜雪柜3台,用于蔬菜类半成品的暂存,台面亦可用于半成品切配;

电热暖碟柜3台,用于碗碟的保温;

双层工作台2台,用于半成品切配;

双星水池2台,用于半成品的清洗;

四层货架2台,用于中餐物料的存放;

三层配菜架3台,用于切配区的配菜。

2、面点间主要设备如下:

单头蒸炉连肠粉炉1台,用于面点及肠粉的蒸制;

单头单尾小炒炉1台,用于制作面条、水饺、油炸类食物及馅料的炒制;

电烤箱1台,用于面食及点心的烤制;

电饼铛1台,用于各式饼类的制作;

醒发箱1台,用于面团的醒发;

光解式烟罩1组,用于油烟聚集及净化;

四门高身冷冻雪柜1台,用于半成品及肉类馅料的暂存;

四门高身保鲜雪柜1台,用于半成品及菜类馅料的暂存;

和面机1台,用于揉面;

搅拌机1台,用于面团的搅拌;

压面机1台,用于压制面条;

双星水池1台,用于半成品的清洗;

调料柜1台,用于调料的暂存。

3、中餐凉菜间主要设备如下:

挂墙洗手池1台,用于预进间洗手;

三星水池1台,用于原料的清洗;

四门保鲜高身雪柜3台,用于半成品和成品的暂存;

带靠背保鲜工作台3台,用去半成品的暂存和切配;

单开调理柜2台,用于碗碟调料的储存备用,台面可用于切配。

4、烧腊间主要设备如下:

烧猪炉1台,用于烤制大号食材;

烤鸭炉1台,用于烤鸭及其它肉类;

双头矮仔炉1台,用于煮炖卤制品;

挂鸭架1台,用于凉鸭;

四门高身冷冻雪柜1台,用于半成品的暂存;

单开调理柜2台,用于碗碟调料的储存备用,台面可用于切配;

四层货架2台;用于物料的存放;

双星水池1台;用于原料的清洗。

5、中餐备餐间主要设备如下:

制冰机2台,用于制作冰块和冰沙;

单开调理柜2台,用于碗碟存储和备餐;

单星茶叶柜1台,用于杯碟简易清洗及泡制茶水;

开水器1台,用于持续提供开水。

6、消洗间主要设备如下:

通道式洗碗机1台,用于碗碟的清洗消毒;

集气罩1组,用于洗碗机热气的收集;

污碟台1台,用于污碟的浸泡及预洗;

高压花洒1个,用于污碟的预洗;

洁碟台1台;洗碗机出机台;

残食台1台,用于残食的收集;

冲地龙头1台,用于地面的清洗;

三星水池1台,用于较大及易碎的餐具清洗;

消毒柜1台,用于餐具的高温消毒;

碗碟柜6台,用于餐具的存储。

二、西餐厅厨房:西餐厅厨房包含西餐热厨、西餐冷厨、面包房/裱花间、西餐备餐间、西餐消洗间等功能区。

1、西餐热厨主要设备如下:

万能蒸烤箱1台,用于菜品的烘焙、烧烤、蒸煮、加热,制作各式各样的菜品。

燃气汤锅1台,用于菜品的煮炖。

六头平头炉1台,用于菜品的炒制;

西式炒炉1台,用于菜品的炒制、煮炖;

双缸电炸炉1台,用于需炸制菜品的制作;

电平扒炉1台,用于制作煎扒类菜品;

面火炉1台,用于制作烧烤类菜品;

四门高身冷冻雪柜2台,用于半成品的暂存;

双门平台保鲜雪柜4台,用于半成品的暂存;

双星水池2台,用于原料的清洗;

单开调理柜2台,用于碗碟的贮存和切配;

调料柜1台,用于调味品的存储。

2、西餐冷厨主要设备如下:

挂墙洗手池1台,用于预进间洗手;

三星水池1台,用于原料的清洗;

四门保鲜高身雪柜2台,用于半成品和成品的暂存;

保鲜工作台2台,用于半成品的暂存;

单开调理柜2台,用于碗碟调料的储存备用,台面可用于切配;

六片多士炉1台,用于烤面包片。

3、面包房/裱花间主要设备如下:

电烤箱1台,用于面包及点心的烤制;

双门醒发箱1台,用于面团的醒发;

酥皮机1台,用于制作酥饼和面包的起酥;

油网烟罩1组,用于油烟的聚集;

和面机1台,用于揉制面团;

搅拌机1台,用于打粉和打蛋;

四门高身保鲜雪柜1台,用于馅料的暂存;

双星水池1台,用于物料的清洗;

云石面平台雪柜2台,用于原料的暂存和蛋糕的制作;

挂墙洗手池1台,用于预进间洗手;

单开调理柜2台,用于碗碟调料的储存备用,台面可用于馅料及成品的制作。

三星水池1台,用于物料的清洗;

四门高身保鲜雪柜2台,用于半成品和成品的暂存;

四门高身冷冻雪柜2台,用于半成品和成品的暂存。

4、西餐备餐间主要设备如下:

制冰机2台,用于制作冰块和冰沙;

单开调理柜2台,用于碗碟的存储;

单星茶叶柜1台,用于杯碟简易清洗及泡制茶水;

开水器1台,用于持续提供开水。

5、西餐消洗间主要设备如下:

通道式洗碗机1台,用于碗碟的清洗消毒;

集气罩1组,用于洗碗机热气的收集;

污碟台1台,用于污碟的浸泡及预洗;

高压花洒1个,用于污碟的预洗;

洁碟台1台,洗碗机出机台;

残食台1台,用于残食的收集;

冲地龙头1台,用于地面的清洗;

三星水池1台,用于较大及易碎的餐具清洗;

消毒柜1台,用于餐具的高温消毒;

碗碟柜6台,用于餐具的存储。

三、宴会厅厨房:宴会厅厨房包含宴会主厨房、宴会凉菜间、宴会备餐间、餐具库房、宴会消洗间等功能区。

1、宴会主厨房主要设备如下:

四眼鼓风灶3台,热菜炒制;

八头煲仔炉1台,用于制作砂锅、煲汤;

三门海鲜蒸柜2台,用于菜品的蒸制;

双头低汤炉1台,用于煲汤;

万能蒸烤箱1台,用于菜品的烘焙、烧烤、蒸煮、加热,制作各式各样的菜品;

电力摇摆汤锅1台,用于菜品的煮炖;

双缸电炸炉1台,用于需炸制菜品的制作;

电平扒炉1台,用于制作煎扒类菜品;

面火炉1台,用于制作烧烤类菜品;

光解式烟罩1组,用于油烟聚集及净化;

四门高身冷冻雪柜2台,用于鱼肉类半成品的暂存;

四门高身保鲜雪柜2台,用于蔬菜类半成品的暂存;

电热暖碟柜3台,用于碗碟的保温;

双层工作台8台,用于半成品切配;

双星水池2台,用于半成品的清洗;

四层货架2台,用于宴会物料的存放。

2、宴会凉菜间主要设备如下:

挂墙洗手池1台,用于预进间洗手;

三星水池1台,用于原料的清洗;

四门保鲜高身雪柜3台,用于半成品和成品的暂存;

带靠背保鲜工作台3台,用去半成品的暂存和切配;

单开调理柜2台,用于碗碟调料的储存备用,台面可用于切配;

制冰机1台,用于制作冰块。

3、宴会备餐间主要设备如下:

宴会保温车4辆,用于热菜的保温;

宴会冷藏车4辆,用于凉菜及酒水的保鲜;

制冰机2台,用于制作冰块和冰沙;

单开调理柜4台,用于碗碟的存储;

单星茶叶柜2台,用于杯碟简易清洗及泡制茶水;

开水器2台,用于持续提供开水。

4、餐具库房:

四层货架12台,用于餐具的存放。

5、宴会消洗间主要设备如下:

长龙式洗碗机1台,用于碗碟的清洗消毒;

集气罩1组,用于洗碗机热气的收集;

污碟台1台,用于污碟的浸泡及预洗;

高压花洒1个,用于污碟的预洗;

洁碟台1台,洗碗机出机台;

残食台1台,用于残食的收集;

冲地龙头1台,用于地面的清洗;

三星水池1台,用于较大及易碎的餐具清洗;

消毒柜2台,用于餐具的高温消毒;

碗碟柜8台,用于餐具的存储。

四、员工餐厨房:员工餐厨房包含副食加工间、主食加工间、员餐备餐间、员餐粗加工间、员餐消洗间等功能区。

1、副食加工间主要设备如下:

四眼鼓风灶1台,用于分量较少的热菜炒制;

大锅灶2台,用于分量较多的热菜炒制;

双头低汤炉1台,用于煲汤;

光解式烟罩1组,用于油烟聚集及净化;

四门高身冷冻雪柜1台,用于鱼肉类半成品的暂存;

四门高身保鲜雪柜1台,用于蔬菜类半成品的暂存;

双层工作台4台,用于半成品切配;

双星水池1台,用于半成品的清洗;

四层货架2台,用于物料的存放。

2、主食加工间主要设备如下:

双门蒸箱1台,用于面点、米饭等主食的蒸制;

电烤箱1台,用于面食及点心的烤制;

电饼铛2台,用于各式饼类的制作;

醒发箱1台,用于面团的醒发;

光解式烟罩1组,用于油烟聚集及净化;

四门高身冷冻雪柜1台,用于半成品及肉类馅料的暂存;

四门高身保鲜雪柜1台,用于半成品及菜类馅料的暂存;

和面机1台,用于和面;

搅拌机1台,用于面团的搅拌;

压面机1台,用于压制面条;

木面案板台1台,用于面点类成型操作;

双星水池1台,用于半成品的清洗;

调料柜1台,用于调料的暂存。

3、员餐备餐间主要设备如下:

五格保温售饭柜2台,用于菜品的保温;

保温暖汤车2辆,用于汤粥、米饭的保温;

单开调理柜1台,用于餐具的存储。

4、员餐粗加工间主要设备如下:

单星盆台2台,用于肉类食材的清洗;

大斗单星水池2台,用于蔬菜类食材的清洗;

双层工作台2台,用于食材的初步切配;

切片机1台,用于肉类食材的细切;

绞肉机1台,用于肉馅类食材的制作;

四层货架2台,用于员餐物料的搁置。

5、员餐消洗间主要设备如下:

揭盖式洗碗机1台,用于碗碟的清洗消毒;

集气罩1组,用于洗碗机热气的收集;

污碟台1台,用于污碟的浸泡及预洗;

高压花洒1个,用于污碟的预洗;

洁碟台1台,洗碗机出机台;

残食台1台,用于残食的收集;

冲地龙头1台,用于地面的清洗;

消毒柜1台,用于餐具的高温消毒;

碗碟柜3台,用于餐具的存储。

五、行政酒廊:行政酒廊包含自助餐区、行政酒廊备餐间、消洗间等功能区。

1、自助餐区主要设备如下:

保温炉12台,用于菜品的保温;

暖汤煲4台,用于汤粥的保温;

嵌入式冷板2台,用于凉菜的保鲜;

咖啡机1台,用于各式咖啡的提供;

饮料机1台,用于各式饮料的提供;

多士炉1台,用于烤面包片。

2、行政酒廊备餐间主要设备如下:

开水器1台,用于持续提供开水;

制冰机1台,用于制作冰块;

四门高身保鲜雪柜1台,用于食物的暂存;

双门平台保鲜雪柜1台,用于食物的暂存;

双星水池1台,用于物料的清洗;

单开调理柜2台,用于分餐。

3、行政酒廊消洗间主要设备如下:

洗杯机1台,用于各式杯具的清洗;

三星水池1台,用于碗碟的简易清洗;

消毒柜1台,用于碗碟的高温消毒;

碗碟柜2台,用于碗碟的存储。

六、中央加工区:中央加工区包含海鲜类粗加工间、肉类粗加工间、蔬菜类粗加工间、冷库等功能区。

1、海鲜类粗加工间主要设备如下:

单星盆台3台,用于海鲜类食材的清洗清洗和初步切配;

高压花洒1个,用于海鲜类清洗。

2、肉类粗加工间主要设备如下:

单星盆台4台,用于肉类食材的清洗;

大斗单星水池1台,用于肉类食材的浸泡。

双层工作台4台,用于肉类食材的初步切配;

切片机1台,用于肉类食材的细切;

绞肉机1台,用于肉馅类食材的制作;

锯骨机1台,用于带骨肉类食材的切段;

四层货架2台,用于物料的搁置。

3、蔬菜类粗加工间主要设备如下:

大斗单星水池5台,用于蔬菜类食材的清洗;

双层工作台4台,用于蔬菜类食材的初步切配;

多功能切菜机2台,用于蔬菜类食材的细切;

根茎类去皮机1台,用于根茎类食材的清洗去皮;

四层货架2台,用于物料的搁置。

4、冷库主要设备如下(数量需按实际情况配置):

高温冷库,用于蔬菜类原材料的存储;

低温冷库,用于海鲜类、肉类原材料的存储。

四层货架,用于无聊的搁置。

七、厨房区域整体排烟系统,排烟系统主要设备如下(数量需按实际情况配置):

排烟风柜,为排烟系统提供动力;

油烟净化器,用于油烟的净化;

前端川铁油网,用于油烟的初级过滤、净化;

集烟箱,用于油烟的聚集;

排烟管道,用于油烟的聚集和排放;

管道保温,用于管道的保温,防止排烟管道内的热量散发出来;

防火阀,用于排烟系统防火。

 

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