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不锈钢厨房设备厂分享西餐厨房的整体规划——中辉厨具

责任编辑:深圳市中辉厨具设备有限公司 发表时间:2021-09-03 16:40:16}
 

       酒店厨房设备公司的整体规划设计,是指根据西餐厅经营类型和厨房生产规模的需要,充分考虑现有可利用的条件,因地制宜。

对厨房的种类、数量、面积、位置,厨房和餐厅的连结,厨房的工作环境,进行确定和设计,并提出厨房各功能区域的设计和布局方案。

 

(一)西餐厨房面积的确定

西餐厨房面积由餐厅种类、菜单、使用商用厨房工程等因素决定。厨房面积过小将造成拥挤,缺乏必要的物资贮存位置及生产场地:而厨房面积过大.

既加长了生产作业和运输作业线.更占用了宝贵的营业场地。

 

西餐厨房的生产使用面积,是指西餐原料加工、切配、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等操作和生产所占用的有效范围.受原材料的加工标准、

菜单的项目内容等因素制约。西餐厅的生产.因为设立了加工厨房,绝大部分菜肴所需的原材料经过了粗加工或熟处理,因此,西餐厨房以烹制出品菜肴为主,

厨房的面积就可相对小一些:西餐生产环节和工艺简繁程度,决定了西餐厨房设备配置的种类数量和型号功能,对厨房面积的确定和分配也有着各不相同的要求。

 

除厨房生产所需的面积外。厨房的全部面积还应包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、冷库、垃圾处理场所、厨师长办公室、员工设施等辅助设施的面积。

厨房面积大小的确定,关系到厨房的工作效率和餐饮产品的质量。因此,需要按照一定的比例,并结合餐饮经营自身的特点和发展需要来确定厨房的面积。

 

从西餐经营的总体格局上看,西餐厨房由于菜肴加工烹制的工艺简单快捷,加工厨房设备的机械化程度高.所以厨房的面积一般占餐厅面积的??

 

餐厅面积在500平方米以内时,厨房的面积大约是餐厅面积的(根据实际情况来);而餐厅面积变大时,厨房面积占餐厅面积的百分比将逐渐下降。

 

西餐厨房面积在西餐厅经营场所总面积中应有一个适当合理的比例。并兼顾其他设施、区域的面积分配。其中餐厅占50%、客用设施占7.5%、

厨房占21%、清洗占7.5%、仓库占8%、员工设施占4%、办公室占2%。

 

(2)西餐厨房总面积确定后,还需要进一步将总面积按照一定的比例进行分配。确定厨房各操作单元、点的面积大小,即根据各操作单元、点的工艺流程,

承担工作量和设备配置来确定。其中,加工区占23%:切配、烹调区占42%;冷菜、烧烤制作区占10%;冷菜出品区占8%:厨师长办公室占2%;其他占15%。

上述西餐厨房面积确定的方法.是一般常规方法,有一定的指导作用。随着西餐业的不断发展.迫使各家西餐厅需要不断拓展经营空间,扩大餐厅面积。

尽量缩小厨房面积,才能达到降低成本,获取更多利润的目的。随着食品加工业的兴起,货源充足,原材料配送及时便捷。西餐厨房的分工合作愈加细化紧密,

西餐的厨房设施已日趋小型功能化、明档明厨化,为西餐经营创造了更大的盈利空间。

 

  深圳市中辉厨房设备有限公司,承接厨房工程及设计。专注厨房厨具用品12年,为您提供成套设备的设计、供应、安装与售后等一站式解决方案。

 

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